Hvor lenge skal kjøtt ligge i sous vide?

hvor lenge sous vide kjøtt: Tidstabell per kjøtttype

Riktig tid og temperatur gir saftig resultat ved vannbad tilbereding. hvor lenge sous vide kjøtt varierer avhengig av råvarenes mørhet og tykkelse. Lær de nøyaktige tidsrammene for å unngå feil og sikre perfekt mørhet.

Hvor lenge skal kjøtt ligge i sous vide?

Kjøretid i sous vide avhenger fullstendig av kjøttets type, mørhet og tykkelse(cite: 1). Mørt biffkjøtt trenger kort tid for å bli perfekt, mens seigt kjøtt krever lengre tid for å bryte ned bindevevet(cite: 1).

Tid og temperatur for ulike typer kjøtt

Å treffe riktig temperatur og tid er avgjørende for resultatet i vannbadet(cite: 1). Her er en oversikt over hva som fungerer best for de ulike råvarene: Mør biff (entrecote, ytrefilet): 1 til 2 timer ved 53 til 58 grader celsius, avhengig av om du ønsker medium rare eller medium(cite: 1).

Seigt storfekjøtt (høyrygg, bog): 24 til 48 timer ved 55 til 65 grader celsius for å gjøre kjøttet mørt som smør(cite: 1). Svinekjøtt (svinekam, svinefilet): 1 til 4 timer ved 56 til 63 grader celsius(cite: 1).

Kylling og fugl (kyllingbryst, andebryst): 1 til 1,5 timer ved 60 til 65 grader celsius(cite: 1). Ribbe eller spareribs: 24 til 36 timer, eller opptil 48 til 72 timer for et ultra-mørt resultat, ved 64 til 68 grader celsius(cite: 1). ^[4]

Gode huskeregler for vellykket sous vide

Når du jobber med vannbad, er det noen praktiske prinsipper som er greie å ha i bakthodet før du setter i gang(cite: 1). 1. Tykkelse: sous vide tidstabell og tiden øker med tykkelsen på kjøttstykket. Doblet tykkelse betyr betydelig lengre tid før varmen når helt inn til midten(cite: 1).

2. Frossent kjøtt: Legg på omtrent 1 time ekstra i vannbadet hvis du tilbereder kjøttet rett fra frossen tilstand(cite: 1). 3. Maksimal tid: Mørt kjøtt som ligger altfor lenge, for eksempel mer enn 4 timer for en vanlig biff, kan få en litt grøtete eller bløt konsistens, mens seigt kjøtt tåler lang tid uten problemer(cite: 1). ^[9]

Sammenligning av tilberedingstid etter kjøttype

Forskjellen på mørt og seigt kjøtt avgjør hvor lenge råvaren må ligge i vannbadet.

Mørt kjøtt (Biff og svinefilet)

• 1 til 4 timer

• Kan bli grøtete eller altfor mykt

• Beholde saftighet og oppnå ønsket stekegrad

Seigt kjøtt (Høyrygg og spareribs)

• 12 til 48 timer

• Tåler lang tid i vannbadet veldig godt

• Bryte ned bindevev og gjøre kjøttet mørt

Erfaring med sous vide til middagsselskapet

Marte skulle lage entrecote til åtte personer for første gang og var redd for å steke biffene tørre på den vanlige måten. Hun testet ut sous vide med 55 grader i 2 timer.

Første forsøk bød på litt usikkerhet rundt hvor lenge kjøttet kunne vente i vannbadet før gjester kom, men hun oppdaget at en halvtime ekstra ikke ødela mørheten.

Etter en kjapp runde i panna for å få stekeskorpe, ble resultatet saftig og jevnt rødt tvers igjennom.

Siden den gang har hun brukt metoden til alt av helgemiddag, fordi det fjerner all stressefaktor rundt selve timingen på kjøkkenet.