Når er det best å kjøpe reker?

Jakten på den perfekte reke: Når er tiden inne for å fylle skålen?

Rekeskjell knaser, sitronen spruter, og majonesen glinser – få ting er mer sommerlig enn en skål med ferske reker. Men selv om reker forbindes sterkt med sommer, er det en hemmelighet de færreste kjenner til: den aller beste rekeopplevelsen får du faktisk om vinteren.

Glem sol og varme, for det er i de kalde månedene, spesifikt fra desember til mars, at reker virkelig skinner. Årsaken er knyttet til det kalde vannets innvirkning på rekelivet.

Hvorfor vinterreker er så ettertraktet:

• Hårdere skall, bedre beskyttelse: Det iskalde vannet stimulerer rekens skall til å bli tykkere og hardere. Dette gir ikke bare reker en lengre holdbarhet, men beskytter også det delikate kjøttet bedre under fangst og transport. Resultatet er færre skader og en mer intakt reke når den endelig havner på tallerkenen din.
• Perfekt tyggemotstand: Det hardere skallet bidrar også til en fastere tekstur i selve kjøttet. Vinterreker har en deilig tyggemotstand som mange savner i de mer bløte sommerrekene.
• Optimal smak, fri for hormonelle endringer: Sommeren er rekens gyteperiode, og de hormonelle endringene som følger med dette, kan påvirke smaken negativt. Om vinteren er reker i sitt beste slag, smaken er renere og mer intens, uten å være forstyrret av gyteprosessen.
• Mindre fare for dårlig kvalitet: Om sommeren er etterspørselen etter reker enorm, og dette kan føre til at mindre bra reker også finner veien til markedet. Om vinteren er utvalget kanskje noe mindre, men kvaliteten er som regel jevnlig høy.

Fra hav til bord: Hvordan velge de beste rekene, uansett sesong?

Selv om vinteren byr på de beste rekene generelt, kan man finne gode reker året rundt. Her er noen tips for å sikre at du får mest mulig ut av rekeopplevelsen:

• Se etter glans: Rekene skal ha en fin glans og klare farger. Unngå reker som ser tørre, matte eller misfargede ut.
• Luktesansen er viktig: Ferske reker skal lukte mildt av hav. En sterk eller ammoniakkaktig lukt er et tegn på at rekene ikke er ferske.
• Fast i fisken: Reken skal være fast og spenstig å ta på. Hvis den er slapp eller myk, er den sannsynligvis ikke fersk.
• Størrelse betyr noe (kanskje): Større reker er ikke nødvendigvis bedre, men de kan være enklere å rense. Velg størrelse etter preferanse.
• Spør forhandleren: En god fiskehandler vil kunne gi deg informasjon om hvor rekene kommer fra og når de ble fanget.

Så neste gang du får lyst på reker, husk at vinteren kan være din beste venn. Med litt kunnskap og oppmerksomhet kan du sikre deg en rekeopplevelse som er verdt å vente på. God appetitt!

#Kjøp #Reker #Sesong