Når på året slaktes lam?

Lammesesongen: Fra sommerbeite til høstens delikatesser

Når du tenker på lam, tenker du kanskje automatisk på påskelammet. Men sannheten er at den aller største andelen av norsk lam slaktes lenge etter påske, og konsentreres om en bestemt periode på høsten. La oss dykke ned i tidspunktet for lammeslakt og hvorfor det er akkurat da.

Høsten – Lammets høysesong:

Den desidert vanligste tiden for lammeslakt i Norge er fra august til november. Det er i disse månedene vi finner det ferskeste og mest velsmakende lammekjøttet i butikkene. Årsaken til dette er enkel: Lammene er da typisk 5-7 måneder gamle. I løpet av sommeren har de fått beite fritt i den norske fjellheimen, spist seg gode og fete på frodig gress og urter. Denne naturlige dietten gir lammekjøttet den unike smaken og kvaliteten vi setter så stor pris på.

Denne tidlige slaktingen sikrer at kjøttet er mørt og delikat. Etter hvert som lammene blir eldre, vil kjøttet naturligvis bli grovere i strukturen.

Unntakene som bekrefter regelen:

Selv om høsten dominerer, finnes det unntak. Noen oppdrettere velger å fôre opp enkelte lam gjennom vinteren, med mål om å slakte dem som ettåringer i april. Dette gir et annet type lammekjøtt, med en litt kraftigere smak og tekstur. Disse lammene får en mer intensiv fôring og mister dermed noe av det særpreget som sommerbeitet gir.

Sauemødrene får leve et langt liv:

I motsetning til lammene, får sauemødrene leve et relativt langt liv. Selv om de kan leve i over tolv år, blir de gjerne slaktet rundt fire års alder. Dette er fordi produksjonen av lam avtar med alderen, og det blir mer økonomisk å bytte ut eldre sauer med yngre og mer produktive dyr.

Kvalitet og smak i sesong:

Valget av slaktetidspunkt er nøye vurdert og basert på en kombinasjon av dyrevelferd, optimal smak og økonomisk effektivitet. Å spise lam i sesong, fra august til november, gir deg muligheten til å nyte den ferskeste og mest smakfulle kvaliteten som norsk natur har å by på. Så neste gang du ser lammekjøtt i butikken, tenk på den lange sommeren på beite og håndverket som ligger bak førsteklasses norsk lam.