Skal pinnekjøtt ligge i kjøleskap?

Skal pinnekjøtt ligge i kjøleskap? Holdbarhet og temperatur

Riktig oppbevaring av julematen sikrer god kvalitet og forhindrer at du opplever at maten blir ødelagt før den skal tilberedes. Forstå hvordan skal pinnekjøtt ligge i kjøleskap påvirker holdbarheten til det tørkede kjøttet.

Må pinnekjøtt stå kaldt før jul?

Svaret avhenger helt av om emballasjen er åpnet eller ikke, og hvor i prosessen du befinner deg. Uåpnet pinnekjøtt i originalemballasje trenger som regel ikke å ta opp verdifull plass i kjøleskapet, ettersom det er tørket og saltet på en måte som naturlig konserverer kjøttet. Likevel er det viktig å forstå temperaturens innvirkning på kvaliteten.

Når kjøttet ligger i pinnekjøtt i uåpnet emballasje, holder det seg stabilt i romtemperatur i kortere perioder. Men hvis temperaturen i rommet stiger til over 22 grader, vil fettet på lammeribben begynne å smelte, noe som kan skape unødvendig væske inne i pakken. Derfor anbefales det å finne en svalere plass dersom du skal lagre det over lengre tid før tilberedning.

Lagring av pinnekjøtt før utvanning og etter åpning

Her i huset pleide vi alltid å stappe alt julekjøttet inn i kjøleskapet med en gang det kom i hus, noe som førte til en konstant logistikkstatus som grenset til kaos. Det var først etter at jeg innså hvor robust tradisjonelt tørket kjøtt faktisk er, at jeg begynte å utnytte svale boder og kjellere. Kjellertemperatur på rundt 15 grader er nemlig helt ideelt for lagring av pinnekjøtt før utvanning.

Hvis du derimot har åpnet originalemballasjen for å se på stykkene, endrer spillereglene seg raskt. Holdbarheten synker, og kjøttet bør da flyttes til kjøleskapet. En uåpnet pakke holder seg fint i oppbevaring av pinnekjøtt romtemperatur i et par dager, men etter åpning er det kjøleskap som gjelder for å hindre at fuktighet i luften setter i gang uønskede prosesser.

Unngå tette plastposer i kjøleskapet

Et vanlig problem oppstår hvis du legger åpnet, rått pinnekjøtt i en tett plastpose i kjøleskapet. Plastposen fanger opp den naturlige fuktigheten som kjøttet avgir, noe som skaper et perfekt mikroklima for muggsopp. Pakk i stedet kjøttet løst inn i matpapir eller en ren papirpose.

Den store fellen: Utvannet og dampet pinnekjøtt

Mens det tørre og saltede kjøttet er ekstremt motstandsdyktig, forandrer alt seg med en gang du tilsetter vann. Utvanningen fjerner nemlig saltet, som er kjøttets naturlige forsvarsmekanisme mot bakterier. Derfor må utvanningen alltid skje på et kaldt sted for å vite hvor lenge holder uåpnet pinnekjøtt seg best i forkant.

Å la pinnekjøttet stå i en kjele på kjøkkenbenken i romtemperatur under utvanning er en alvorlig mattrygghetsrisiko. Det ferdig utvannede kjøttet er ferskt og ekstremt ømfintlig. Etter at vannet er tømt av, bør kjøttet dampes i løpet av kort tid, og maksimalt ligge et døgn i kjøleskapet før det varmebehandles.

Oversikt over temperatursoner for pinnekjøtt

Ulike stadier av pinnekjøtt-tilberedningen krever helt forskjellige lagringsforhold for å bevare kvaliteten og unngå bakterievekst.

Uåpnet originalemballasje

- Kjøleskap eller sval kjeller (under 15 grader) er det aller beste

- Tåler fint et par dager i romtemperatur, men unngå steder over 22 grader

- Ved for høy varme smelter fettet og renner ut i pakken

Åpnet eller hjemmelaget råvare

- Kjøleskap, gjerne pakket inn i luftig matpapir eller papirpose

- Bør ikke oppbevares i romtemperatur over tid etter at pakken er brutt

- Plastemballasje i kjøleskap kan skape kondens og føre til mugg

Utvannet eller dampet kjøtt

- Strikt kjøleskapstemperatur under utvanning og lagring av rester

- Maksimalt 2 timer på benken før nedkjøling eller damping

- Høy fare for rask bakterievekst da saltets beskyttelse er borte

Thomas og den overfylte juleboden

Thomas, en familiemann fra Bergen, kjøpte inn tre store pakker pinnekjøtt i starten av desember. Kjøleskapet var allerede stappfullt av juleøl, ribbe og sylte, og han sto overfor et logistikkproblem.

Han la de uåpnede pakkene på vaskerommet der det var varmekabler i gulvet. Etter en uke oppdaget han til sin store skrekk at fettet hadde begynt å smelte inne i den tette plasten, og det svømte i væske.

Han innså at romtemperatur på 23 grader ble altfor tøft for fettet. Thomas flyttet pakkene raskt ned i den mørke, uoppvarmede kjellerboden som holdt stabile 12 grader i vintermånedene.

Kjøttet stabiliserte seg fint uten å ta skade, og julen ble reddet. Han lærte at sval bodlagring fungerer utmerket, så lenge man holder seg unna direkte varmekilder.