Kan man bruke griljermel istedenfor panko?

Kan man bruke griljermel istedenfor panko?

Mange lurer på om de kan bruke kan man bruke griljermel istedenfor panko når paneringen står for tur på kjøkkenet. Det er fullt mulig å tilpasse oppskriften med det du har tilgjengelig i skapet for å oppnå et sprøtt og velsmakende resultat på maten din.

Kan man bruke griljermel istedenfor panko?

Hvis du ikke har panko tilgjengelig, kan vanlige brødsmuler eller griljermel fint brukes som en erstatning, selv om resultatet vil være mindre luftig og sprøtt. Matlaging handler ofte om tilpasning, og dette spørsmålet kan være avhengig av den spesifikke konteksten i oppskriften din.

Griljermel gir en tettere og mer kompakt skorpe enn panko. Men det betyr ikke at middagen er ødelagt.

Jeg husker min første oppskrift med katsu-kylling der butikken var tom for panko. I panikk helte jeg vanlig griljermel over kyllingen. Overflaten ble mørk, nesten hard, og manglet det lette knaset jeg håpet på. Siden den kvelden har jeg testet utallige kombinasjoner.

Panko lages av loff uten skorpe ved hjelp av en spesiell elektrisk strømprosess, noe som gir flate, sprø flak. Griljermel derimot er finmalt tørket brød, ofte inkludert jordskorper, som legger seg som et tett lag rundt maten.

Men det finnes et enkelt triks som kan redde skorpen din. Mer om dette trikset avslører jeg i avsnittet om smarte justeringer lenger ned.

De største forskjellene på griljermel og panko

Den mest merkbare forskjell på panko og griljermel ligger i hvordan de håndterer varme og fett under tilberedning. Panko har en unik flakstruktur som gjør at den absorberer opptil 30 prosent mindre olje under steking sammenlignet med standard tørket strøbrød. Dette gir en lettere og mindre fet følelse i munnen.

Griljermel suger til seg væske og fett mye raskere. Dette kan føre til at paneringen blir tung hvis du frriterer maten på for lav temperatur.

Det er også en målbar forskjell i næringsinnholdet på grunn av råvarene. En halv kopp med panko inneholder vanligvis rundt 110 kalorier, mens samme mengde tradisjonelt griljermel gjerne ligger på 168 kalorier. Griljermel er altså mer kompakt og kaloritettholdig.

Men i hverdagen betyr dette mindre enn selve teksturen du sitter igjen med på tallerkenen. Bruker du griljermel til steking, må du passe ekstra godt på varmen. Den tette strukturen gjør nemlig at griljermel svir seg betydelig raskere enn de luftige pankoflakene.

Smarte justeringer når du må bytte ut panko

Her er det hemmelige trikset jeg nevnte tidligere: Du kan enkelt oppgradere griljermelet ditt hjemme for å etterligne den luftige sprøheten til ekte panko. Løsningen er å blande inn grovknuste cornflakes eller tørre loffsmuler.

Hvis du blander griljermel og grovt knuste cornflakes i et forhold på 1 til 1, vil du merke en enorm forskjell. Det blir umiddelbart mer luftig. Prøv det.

Et annet alternativ er å bruke brødsmuler istedenfor panko ved å bruke vanlig lyst brød. Skjær av skorpene på to brødskiver, kjør innmaten raskt i en blender til grove smuler, og tørk dem i stekeovnen på 100 grader i omtrent 10 minutter.

Smulene må ikke ta farge, de skal bare bli helt tørre. Dette hjemmelagede strøbrødet kommer ekstremt tett oppfylt mot den ekte japanske panko-opplevelsen og koster nesten ingenting.

Sammenligning: Griljermel vs. Panko

Når du står på kjøkkenet og skal velge panering, har strukturen alt å si for sluttresultatet. Her ser du hvordan de to alternativene skiller seg ut på sentrale områder.

Panko

• Absorberer lite olje, noe som holder maten lett og mindre fet

• Fritering, sprø topping på ovnsretter og asiatiske katsu-retter

• Store, luftige og tørre flak som gir maksimal sprøhet

Griljermel

• Suger til seg mer fett under steking og kan bli tyngre

• Tradisjonell kjøttkaker, bindemiddel i farser og lett panering av fisk

• Finmalt, tett og kompakt pulverstruktur som gir jevn overflate

Linns paneringskrise i Bergen

Linn, en 34 år gammel hobbykokk fra Bergen, skulle imponere familien med hjemmelaget tonkatsu en travel tirsdagskveld. Midt under matlagingen innså hun at pankoposen i skapet var helt tom, og panikken spredte seg raskt.

I første forsøk brukte hun rent griljermel rett fra boksen på de første svinekotelettene. Resultatet ble skuffende fordi paneringen ble steinhard, kompakt og sugde til seg alt smøret i pannen.

Da kom Linn på et gammelt råd om teksturvariasjon. Hun fant frem en boks med usøtede cornflakes fra frokostskapet, knuste en neve grovt mellom hendene og blandet det med resten av griljermelet.

De neste kotelettene ble utrolig sprø og luftige, og familien merket overhodet ingen forskjell fra den originale restaurantvarianten hun pleide å lage.