Hva kan man bruke som panering?

Hva kan man bruke som panering? 6 gode alternativer

Når man mangler tradisjonell strøkavring, finnes det mange velsmakende råvarer som gir maten en perfekt og sprø skorpe. Å finne riktig erstatning løser matlagingen raskt uten at det går ut over kvaliteten. Lær mer om hva kan man bruke som panering og hvilke ingredienser som passer best til ulike retter.

Knust knekkebrød og tørt brød som perfekt panering

Mangler du strøkavring til middagen? Fortvil ikke, for kjøkkenskuffen din er sannsynligvis allerede full av gode alternativer som gir fantastisk sprøhet. Du kan bruke alt fra knust knekkebrød og tørre brødrester til pankomel eller cornflakes for å skape den perfekte skorpen på fisk og kjøtt.

Å lage hjemmelaget panering av tørt brød er både enkelt og økonomisk. I mange europeiske husholdninger kastes store mengder mat, men ved å riste brødrester i ovnen og kjøre dem i en blender, får du et førsteklasses griljermel. Undersøkelser viser at tradisjonell strøkavring suger til seg en del fett under steking. Hvis du i stedet velger hjemmelaget panering av tørt brød, vil overflaten oppleves mindre fet og beholde sprøheten lenger.

Pankomel versus vanlig strøkavring i matlagingen

Hva er egentlig forskjellen på disse to populære paneringstypene? Mens vanlig strøkavring består av tørket og finmalt brød med skorpe, lages japansk pankomel av ferskt brød uten skorpe som bearbeides til luftige, store flak. Dette gir en helt unik og langvarig sprøhet.

Forskjellen i struktur har mye å si for resultatet på tallerkenen. Målinger viser at pankomel absorberer omtrent 30 prosent mindre olje under frityrsteking sammenlignet med standard griljermel. Den åpne strukturen i panko-flakene gjør at fuktighet fordamper umiddelbart ved kontakt med varm olje, noe som skaper et ytre damptrykk som hindrer fettet i å trenge dypt inn. Dette gjør at maten føles lettere og beholder den sprø teksturen selv etter at den har kjølt seg ned.

Glutenfri panering for allergikere og sensitive mager

Trenger du en glutenfri panering som faktisk smaker godt og blir sprø? Det finnes mange naturlige alternativer i matbutikken som ikke krever spesialprodukter. Du kan enkelt bruke glutenfri panering alternativer som knuste glutenfrie cornflakes, sesamfrø, linfrø eller malte nøtter for å oppnå et perfekt resultat.

Det har vært en markant økning i etterspørselen etter glutenfrie produkter i Norge de siste årene. Medisinske screeningundersøkelser i Tromsø har avdekket at forekomsten av cøliaki i befolkningen ligger på rundt 1.47 prosent, hvorav en stor andel tidligere var udiagnostisert. For personer med glutenintoleranse er det kritisk å unngå vanlig hvetemel. Ved å bruke alternativ til strøkavring panering basert på havre eller rene sesamfrø får man en sprø skorpe helt uten helserisiko.

Sammenligning av ulike paneringstyper

Pankomel

- Ekstremt høy og luftig struktur som varer lenge

- Absorberer omtrent 30 prosent mindre olje enn vanlig strøkavring

- Frityrsteking, chicken katsu og sprø fiskepinner

Vanlig strøkavring

- Medium og tett struktur som gir en jevn overflate

- Høy absorpsjon, kan gjøre skorpen noe tyngre

- Tradisjonelle kjøttkaker, karbonader og panering av sild

Knust knekkebrød

- Høy og rustikk sprøhet med god tyggemotstand

- Lav til middels absorpsjon avhengig av grovhet

- Glutenfrie retter og hverdagsfisk i stekepanne

Thomas og jakten på den sprøeste torsken

Thomas, en ivrig hjemmekokk fra Bergen, skulle invitere familien på stekt torsk, men oppdaget i siste sekund at strøkavringboksen var tom. Han ble stresset fordi barna nektet å spise fisk uten sprø skorpe.

Først prøvde han å bruke vanlig hvetemel direkte på fisken. Resultatet ble en seig og skuffende opplevelse der paneringen løsnet i pannen.

Han innså at han trengte mer struktur. Thomas fant et par tørre knekkebrød in skapet, knuste dem grovt med en kjevle og vendte fisken i egg og knekkebrødsmuler.

Fisken ble utrolig sprø og barna spiste opp alt. Han lærte at knekkebrød ikke bare er en erstatning, men faktisk gir bedre tyggemotstand enn vanlig griljermel.