Hvordan bruke koriander?

Hvordan bruke koriander? Smaker såpe for noen

Frisk koriander skaper ofte sterke reaksjoner på grunn av spesielle gener. Lær hvordan bruke koriander på en smart måte når du får gjester på besøk. Riktig servering hindrer ubehagelige smaksopplevelser og sikrer at alle rundt middagsbordet trives. Utforsk enkle metoder for vellykket matlaging.

Koriander i matlagingen: To vidt forskjellige verdener

Å mestre hvordan bruke koriander handler om å forstå at denne planten gir oss to helt separate ingredienser: de friske, grønne bladene og de tørkede, brune frøene.
Bruken av koriander i matlaging avhenger fullstendig av hvilken del du har foran deg på kjøkkenbenken, da smaksfilosofien bak dem er som natt og dag.

Mange opplever dyp usikkerhet i starten. Jeg husker selv min første asiatiske wokduft på kjøkkenet, hvor jeg presterte å kaste en hel neve friske korianderblader i pannen helt i starten av stekingen.

Resultatet? Bladene ble til slimete, mørke tråder fullstendig blottet for den friske aromaen jeg hadde gledet meg til.

Det tok meg flere mislykkede forsøk før jeg innså den fundamentale sannheten: Varme er bladenes største fiende, men frøenes beste venn.

Hvordan bruke koriander som friske blader?

Friske korianderblader er en uunnværlig urt i det asiatiske og meksikanske kjøkkenet, der de tilfører en skarp, sitrusaktig og levende friskhet til tunge eller sterke retter.
Bladene fungerer best når de behandles skånsomt og tilsettes helt mot slutten av matlagingen for å bevare de flyktige aromastoffene. Men det er en viktig hake her, for smaken kan være polariserende.

Visste du at genene våre bestemmer om vi elsker eller hater denne urten? Undersøkelser viser at omtrent 10 prosent av befolkningen har en spesifikk genetisk variant som gjør at friske korianderblader smaker intenst av såpe.

Blant østasiater opplever hele 21 prosent denne ubehagelige smaken.^[2] Hvis du lager mat til gjester, er det derfor alltid en god tommelfingerregel å servere den hakkede urten i en skål ved siden av.

Her er de mest populære måtene å bruk av koriander i matlaging på: Taco og guacamole: Finhakk bladene og rør dem inn i meksikansk salsa eller frisk guacamole rett før servering for den autentiske smaken.

Asiatiske supper og wok: Dryss korianderen over HelloFresh sine curryretter, thaisupper eller nudelretter i det øyeblikket pannen tas av platen.

Friske tilbehør og dressinger: Kjør bladene i en blender med olivenolje for å lage en livlig korianderolje, eller bland dem inn i en indisk raita for å kjøle ned sterke retter.

Hvordan bruke tørkede korianderfrø?

Tørkede eller knuste korianderfrø har en helt annen aroma, preget av en varm, krydret, treaktig og svakt søtlig sitrussmak som overhodet ikke minner om bladene.
Dette er et klassisk krydder som danner grunnmuren i mange tradisjonelle karriblandinger og gryteretter verden over. I motsetning til bladene, tåler og krever frøene varme for å frigjøre sitt fulle potensial.

For å få mest mulig ut av aromaen i tørkede frø, bør du alltid riste dem raskt i en tørr, varm panne før du knuser dem hvordan bruke tørkede korianderfrø. Du vil merke en umiddelbar forandring i rommet.

Den flate, støvete lukten forvandles på sekunder til en dyp, nøtteaktig og floral sky av ren velsmak. Knus deretter frøene i en morter rett før de går i gryten.

Tradisjonelt brukes frøene til: 1. Karriblandinger og tunge kjøttgryter der krydderet får koke med lenge.
2. Krydderblandinger til pølser (som servelat) og tørre marinader til svinekjøtt før steking.
3. Nordisk bakverk, spesielt i enkelte tradisjonelle brødoppskrifter og pepperkaker.

Koriander blader og frø: Hva er forskjellen?

Selv om de stammer fra nøyaktig samme plante, kan blader og frø aldri erstatte hverandre direkte i en oppskrift. Her ser du hvorfor.

Friske korianderblader

Frisk, intens sitrus, urtete (såpeaktig for ca 10 prosent av oss)

Tilsettes helt til slutt i matlagingen eller som rått dryss

Taco, guacamole, salsa, thaisupper, wok og ferske salater

Tørkede korianderfrø

Varm, nøtteaktig, krydret med milde toner av appelsinskall

Ristes i tørr panne og kokes med i retten fra starten av

Indisk karri, marinader, stuinger, pølser og bakverk

Mais reise for å bygge en uvane: Fra 0 til 4 uker

Mai, en 30 år gammel kontorarbeider i Oslo, ønsket å mestre asiatiske smaker hjemme, men slet med at hennes thaisupper enten smakte bittert eller manglet det lille ekstra.

Hennes største feil var å koke korianderstilkene og bladene i over 20 minutter sammen med kokosmelken. Suppen ble grålig, og den friske sitrussmaken forsvant helt.

Vendepunktet kom da hun lærte å skille bitene. Hun begynte å finhakke de saftige stilkene for å frese dem tidlig med hvitløken, mens bladene ble holdt helt unna varmen.

Etter 4 uker med denne teknikken rapporterte Mai at suppene hennes smakte markant friskere, og hun unngikk helt den flate, kjemiske smaken som tidligere hadde ødelagt middagene.