Hvordan sous vide biff?

Åh, sous vide biff… Finnes det noe bedre? For meg er det nesten som å skjemme bort kjøttet litt, gi det en luksuriøs behandling før det havner på tallerkenen. Jeg mener, hvem vil vel ikke ha et lite spa-opphold, ikke sant?

Det jeg liker aller best er å virkelig massere inn salt og pepper – skikkelig med krydder! – før jeg slenger biffen i en vakuum pose med en liten skvett olivenolje. Noen ganger kanskje litt hvitløk også, avhengig av humøret.

Så kommer trikset: vannbadet. 55 grader. Det er liksom magien, det. Etter min mening, da. Er det ikke det perfekte for en medium rare? Altså, jeg synes det, men kanskje jeg er litt biased. Halvannen time for en biff på rundt 500 gram… Det pleier å funke som en drøm. Jeg husker en gang, jeg tok tiden litt feil og den lå kanskje i to timer… Ble litt mer well-done, men fortsatt saftig! Det er jo hele poenget, eller hva?

Og det fantastiske, det som virkelig er game-changeren, er jo at du får en jevn stek. Ikke bare en sånn grå stripe ytterst og rått inni. Nei da. Perfekt, jevnt rosa hele veien. Det er liksom… perfeksjon! Jeg klarer nesten å smake det bare ved å tenke på det! Har du prøvd sous vide biff? Hvis ikke, så må du! Seriøst!