Når kan varm mat settes i kjøleskapet?

Når kan varm mat settes i kjøleskapet: Tidsfrister

Å vite når kan varm mat settes i kjøleskapet er essensielt for å unngå helseskadelig bakterievekst etter middagen. Mange er usikre på om lunken mat kan skade kjøleskapet, men risikoen ved å la mat stå for lenge er langt større. Lær de korrekte rutinene for trygg oppbevaring av middagsrester i dag.

Når kan varm mat settes i kjøleskapet?

Det er en vanlig misoppfatning at mat må være helt romtemperert før den settes i kjøleskapet. Sannheten er at mat bør settes inn så snart den er avkjølt til under 60 grader, og senest innen 2 timer etter tilberedning.^[1] Å la mat stå for lenge på benken gir bakterier fritt leide til å formere seg raskt.

Hvorfor ikke la maten stå til den er kald?

Mange bekymrer seg for at varm mat skader kjøleskapet eller øker temperaturen for andre varer. Dette er sjelden et reelt problem med moderne apparater, men det er likevel smart å unngå å sette inn rykende varm mat direkte. Varm mat skaper kondens, og fuktighet kan gi gunstige vekstforhold for uønskede bakterier.

Raske metoder for trygg nedkjøling

Hvis du har store porsjoner, som en gryterett eller suppe, er det viktig å hjelpe nedkjølingsprosessen. Her er noen praktiske triks: Del opp maten: Større porsjoner avkjøles mye raskere hvis du fordeler dem i flere mindre, grunne beholdere. Bruk vannbad: Sett gryten i kaldt vann i oppvaskkummen og rør om for å fremskynde prosessen effektivt. Vent med lokket: La maten dampe fra seg før du setter på lokket, slik at du unngår unødvendig kondens i kjøleskapet.

Myten om kjøleskapets helse

Folk frykter ofte at kjøleskapet slutter å fungere eller ødelegger andre matvarer ved innsetting av lunken mat. I realiteten er risikoen for matforgiftning ved at mat står for lenge i romtemperatur betydelig større enn risikoen ved å sette inn litt varm mat. Bakterievekst skjer optimalt mellom 20 og 45 grader,^[2] og ved å få temperaturen ned raskt bryter du denne vekstkurven.

Nedkjølingsmetoder sammenlignet

Valg av metode avhenger av hvor mye tid du har og mengden mat som skal avkjøles.

Romtemperatur (Benken)

• Svært langsom, spesielt for store gryter
• Høy hvis maten blir stående over 2 timer

Vannbad

• Svært rask, ideell for supper og sauser
• Svært lav pga. rask temperaturfall

Porsjonering

• Moderat til rask
• Lav da volumet reduseres

Hverdagsrutinen til familien Hansen

Familien Hansen, en travel småbarnsfamilie i Oslo, pleide å la middagsrestene stå på benken til de var helt kalde før de ble satt i kjøleskapet. De fryktet at kjøleskapet ville bruke for mye strøm eller ødelegge melken som sto ved siden av.

Etter at de lærte at bakterier trives best i lunken mat, endret de strategi. Nå deler de alltid store gryter rett over i mindre glassbokser mens maten fortsatt er lunken.

Det var litt frustrerende i starten å måtte finne frem bokser midt i middagsryddingen, men de merket at maten holder seg mye bedre og de kaster mindre rester.

Nå er rutinen automatisert. Resultatet er tryggere mat og en mye ryddigere hverdag uten frykt for matforgiftning.

Dette er generell informasjon om matsikkerhet og erstatter ikke råd fra helsemyndigheter. Ved mistanke om matforgiftning eller alvorlige symptomer, bør du alltid kontakte lege.