Hvorfor heter det wienersnitzel?

Hvorfor heter det wienersnitzel: Schnitzel fra Wien

Opplev bakgrunnen for hvorfor heter det wienersnitzel ved å forstå tradisjonell østerriksk matkultur. Lær mer om hvordan begreper og opprinnelsessteder former kjente matretter.

Hvorfor heter det wienersnitzel?

Det heter hvorfor heter det wienersnitzel fordi navnet betyr schnitzel fra Wien, som er en kjent og tradisjonell matrett derfra.^[1] Denne retten har gjennomgått en lang historisk utvikling og blitt et verdenskjent symbol på østerriksk matkultur.

Betydningen av stedsnavnet og ordets opprinnelse

Navnet henviser direkte til Østerrikes hovedstad, Wien, hvor matretten fikk sin moderne form. Ordet snitzel kommer fra det tyske ordet Schnitzel, som ganske enkelt betyr en tynn skive kjøtt.^[2] Når disse to begrepene slås sammen, beskriver de opprinnelsesstedet og tilberedningsmåten i en og samme tittel.

For å forstå hvorfor retten har beholdt dette navnet i århundrer, må man se på hvordan tradisjoner bevares i mellomeuropeisk matlaging. Wien har historisk sett vært et kulinarisk knutepunkt hvor mat fra ulike kulturer smeltet sammen.

Historiske røtter og italiensk inspirasjon

Selv om retten forbindes sterkt med Østerrike, viser historiske kilder at den trolig har hentet inspirasjon fra den italienske retten cotoletta alla milanese fra Milano. Denne mattradisjonen fant veien til det østerrikske keiserdømmet en gang på det nittende århundre. ^[3]

Mytter og legender rundt oppfinnelsen

Det finnes en seiglivet myte om at den østerrikske feltmarskalken Radetzky tok med seg oppskriften fra Italia til Wien i attenhundreogfemtiårene. Nyere historisk forskning har imidlertid vist at denne fortellingen var en oppdiktet historie skapt tidlig på det tyvende århundre. Faktisk fantes det liknende oppskrifter i østerrikske kokebøker lenge før Radetzkys tid.

Når man dykker ned i gamle arkiver, oppdager man at panert kjøtt var utbredt i europeiske hoffmiljøer langt tilbake i tid. Likevel var det i Wien at kombinasjonen av tynnkuttet kjøtt, fineste hvetemel, egg og brødsmuler ble perfeksjonert til det vi kjenner i dag.

Kravet til den ekte varen og råvarene

Navnet og hva er wienersnitzel laget av krever at retten lages av tynt banket kalvekjøtt. Kjøttet blir vendt i mel, pisket egg og revet brød, før det stekes gyldent i rikelig med smør eller klarnet smør.

I mange moderne restauranter hender det at man bruker svinekjøtt på grunn av pris og tilgjengelighet. Men i henhold til kulinarisk tradisjon og østerrikske forskrifter skal en ekte wienersnitzel alltid lages av kalv.

Sammenligning av tradisjonell wienersnitzel og moderne varianter

Ekte Wienersnitzel (Kalv)

- Stekes i rikelig med smør eller klarnet smør for riktig smak

- Klassisk lag av hvetemel, egg og brødsmuler

- Tynn skive av mørt kalvekjøtt

- Beskyttet tradisjonsrett i Østerrike

Svinewienersnitzel

- Kan steikes i vegetabilsk olje eller en blanding av olje og smør

- Lik den tradisjonelle med mel, egg og brødsmuler

- Tynn skive av svinekjøtt

- Vanlig alternativ i resten av Europa på grunn av lavere pris

Historien om Lars på jakt etter den ekte smaken i Wien

Lars, en matglad reisende fra Bergen, bestilte en wienersnitzel på en tradisjonell kafé i Wien i håp om å forstå hva som gjorde retten så spesiell. Han forventet en stor svinekotelett i panering, slik han var vant til hjemmefra.

Når maten kom på bordet, ble han overrasket over at stykket var enormt stort, papirtynt og knasende sprøtt uten å virke tungt eller fettete. Kelneren forklarte vennlig at ekte vare krevde kalvekjøtt og nøyaktig steketid i rikelig med smør.

Lars spurte om hvorfor den ikke var laget av svin, noe som førte til en lengre samtale om historie, stolthet og opprinnelsen til navnet. Han innså at den tynne bankingen av kjøttet var selve nøkkelen til resultatet.

Etter denne opplevelsen begynte Lars å lage retten selv med kalvekjøtt når det var helg, og han opplevde at forståelsen for rettens opprinnelse ga en helt annen matglede.